Tomates & Pimientos Rellenos con quinoa

Receta para 10-12 tomates/pimientos

Ingredientes:
• 1 cucharada de quinoa para cada tomate/pimiento
• 1 cebolla seca
• Perejil
• 1-2 zanahorias ralladas
• 1 cucharada de piña
• ½ taza de aceite de oliva (para el relleno)
• sal, pimienta
• 1-2 cucharada de aceite de oliva (para el molde)

Preparación:
Precalentar el horno a los 180°C. Preparar los pimientos cortando el tallo, y a continuación su parte superior para hacer una “tapa”. Vaciar de semillas. Luego, preparar los tomates del mismo modo. Cortar la parte inferior para hacer una tapa, vaciar su pulpa y meterla en la batidora de vaso. Batir el tomate, la zanahoria, la cebolla y el perejil y poner el líquido en un bol grande. Limpiar la quinoa con agua, añadirla junto con el resto de los ingredientes en el bol, mezclando bien. Con la mezcla preparada, rellenar los tomates y los pimientos. Añadir agua y poco aceite de oliva en el molde, para que los rellenos se cubran hasta la mitad. Hornear en la parrilla inferior hasta que los tomates se pongan doradas, por 1.15-1.30h aproximadamente. Según el horno, puede modificar la hora y modo de cocer.

Etiqueta Nutricional		% SEP
Energía (kcal)	128.4
Carbohidratos (g)	5.88
Fibras vegetales (g)	0.61
Azúcar (g)	0.59
Proteínas (g)	1.14
Grasos (g)	11.47
de los cuales saturados (g)	0.02
Trans (g)	0
Sodio (Na) (mg)	7.15
Vitaminas
Tiamina (Β1) mg	0.01	1.7%
Riboflavina (Β2) (mg)	0.1	1.2%
Vitamina Β6 (mg)	0.02	1.6%
Vitamina C (mg)	2.53	2.6
Metales
Calcio (Ca) (mg)	5.23	0.5%
Hierro (Fe) (mg)	0.23	1.4%
Fósforo (P) (mg)	18.15	3.3%
Magnesio (Mg) (mg)	7.61	2.1%