Gefüllt mit Quinoa

Rezept für 10-12 Tomaten/Paprikaschoten.

Materialien:

1 Esslöffel Quinoa für jede Tomate/Paprika
1 trockene Zwiebel
Petersilie
1-2 geriebene Möhren
1 Esslöffel Pinienkerne
½ Tasse Olivenöl (für die Füllung)
Salz, Pfeffer
1-2 Esslöffel Olivenöl (für die Pfanne)

Ausführung:
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Bereiten Sie die Paprikaschoten vor, indem Sie zunächst den Stiel und dann die Spitze abschneiden, um einen „Deckel“ zu erhalten. Leeren Sie die Kerne aus. Bereiten Sie als nächstes die Tomaten entsprechend vor. Schneiden Sie den Boden ab, um einen Deckel zu erhalten, leeren Sie dann das Fruchtfleisch und geben Sie es in den Mixer. Pürieren Sie die Tomate, die Karotte, die Zwiebel und die Petersilie in einem Mixer und gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in eine große Schüssel. Spülen Sie die Quinoa und geben Sie sie zusammen mit den anderen Zutaten in die Schüssel und rühren Sie gut um. Verwenden Sie die vorbereitete Mischung zum Füllen der Tomaten und Paprika. Geben Sie Wasser und etwas zusätzliches Olivenöl in die Backform, so dass die gefüllten Stücke bis zur Hälfte bedeckt sind. Braten Sie sie auf der untersten Schiene, bis die Tomaten oben goldbraun sind, etwa 1,15-1,30 Stunden. Je nach Ofen müssen Sie die Garzeit und die Methode eventuell anpassen.

Nährwertkennzeichnung		% RDA
Energie (kcal)	128.4
Kohlenhydrate (g)	5.88
Pflanzliche Ballaststoffe (g)	0.61
Zucker (g)	0.59
Proteine (g)	1.14
Fett (g)	11.47
davon gesättigt (g)	0.02
Trans (g)	0
Natrium (Na) (mg)	7.15
Vitamine
Thiamin (Β1) mg	0.01	1.7%
Riboflavin(Β2) (mg)	0.1	1.2%
Vitamin Β6 (mg)	0.02	1.6%
Vitamin C (mg)	2.53	2.6
Metalle
Kalzium (Ca) (mg)	5.23	0.5%
Eisen (Fe) (mg)	0.23	1.4%
Phosphor (P) (mg)	18.15	3.3%
Magnesium (Mg) (mg)	7.61	2.1%