Materialien:

• 200gr Quinoa gekocht
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 gewürfelte gelbe Paprika
• 1 kleiner Finocchio in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Orange (Schale & Filet)
• 1 Zitrone (nur Schale)

Für die Dressing-Sauce:

• 30ml Zitrone
• 1 Teelöffel Saft von der restlichen Orange
• 1 Teelöffel Senf
• 100ml Sonnenblumenöl

Ausführung:
Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel und fügen Sie die Orangen- und Zitronenschalen, das Dressing und Salz (Pfeffer nach Geschmack) hinzu. Sie können den Salat in einem fest verschlossenen Behälter 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, allerdings ohne Zugabe von Dressing und Gewürzen (Salz und Pfeffer). Wir können geröstete Mandelfilets und ein Filet hinzufügen, wenn wir etwas mehr Charakter haben wollen!

Tipp:Der Salat kann hervorragend zu einem auf Pergamentpapier gegrillten Fisch serviert werden.