Muffin mit Quinoa und Apfel

Rezept für 8-9 Stücke.

Materialien:

¾ Tasse Weizenvollkornmehl
1 Tasse. Quinoa gekocht
¼ Tasse Zucker
¼ Tasse. Olivenöl
1 großer geriebener Apfel
1 Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Zimt
¼ Tasse Rosinen

Für die Beschichtung:

¼ Tasse Hafer
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Ceylon-Zimt

Ausführung:
Mischen Sie das Mehl, das Backpulver und die Gewürze in einer Schüssel. Vermengen Sie in einer anderen Schüssel das Olivenöl, den Zucker, den Apfel und die Quinoa. Fügen Sie dann langsam das Mehl zu der feuchten Mischung hinzu, um es einzuarbeiten. Geben Sie zum Schluss die Rosinen hinzu. Mischen Sie die Zutaten für den Belag zusammen. Verteilen Sie die Mischung auf die Silikonmuffinförmchen und bestreuen Sie sie mit etwas von dem Topping. Backen Sie die Muffins 30-40 Minuten bei 180°C. Stellen Sie sie dann auf ein Drahtgitter und warten Sie, bis sie abgekühlt sind, bevor Sie sie herausnehmen.

Nährwertkennzeichnung		% RDA
Energie (kcal)	361.7
Kohlenhydrate (g)	38.3
Pflanzliche Ballaststoffe (g)	1.7
Zucker (g)	0.22
Proteine (g)	3.5
Fett (g)	22.6
davon gesättigt (g)	0.1
Trans (g)	1.7
Natrium (Na) (mg)	45.1
Vitamine
Thiamin (Β1) mg	0.07	7.5%
Riboflavin (Β2) (mg)	0.04	2.5%
Vitamin Β6 (mg)	0.06	4.2%
Vitamin C (mg)	0	0%
Metalle
Kalzium (Ca) (mg)	7.17	0.7%
Eisen (Fe) (mg)	0.7	4.3%
Phosphor (P) (mg)	70	12.6%
Magnesium (Mg) (mg)	27.9	7.9%